佃煮から始まる

今年は静かな新しい年を過ごしています

読んでいなかった本を読んだり
ドキュメンタリーを見たり
それから
３つの味のお雑煮を作りました
塩味
お醤油
そして　みそ
お出汁は昆布と鰹
干し椎茸
そして暮れに頂いたあごだし
出汁との出会いは
香りや味の違うお料理を楽しめる機会になりました

あご出汁と昆布　かつお
複雑だけどお塩のすっきりな味わいと
鶏肉　せりの香りがとてもよい感じのお雑煮

醤油はそこに椎茸の香りをプラスして
コクと甘み
ゆずの香りと
小松菜の上品な味わいを感じるお雑煮

最後の味噌は豚汁のような感じに仕上げて
生姜の風味と
ねばりのある里芋と
お餅が美味しかった

やってみたかったのは
白みそ味
できればあんこの入ったお雑煮なんかも
チャレンジしてみたかったのですが
白みそがなかったので
またの機会に頑張ってみたいと思います
出汁もどんなものがいいのか
これも奥深い
そして
母からのアドバイスは「みりん」

さて今回の本当の主役は
出汁殻の使い道
たくさんの出汁をとったこともあって
柔らかくなった昆布を
利用しない手はない
なので
見よう見まねな佃煮つくり

昆布　椎茸は長細くきり
出しパックの中身もすべて
鍋に入れ
お砂糖とお醤油で煮詰めて
いきます
途中　唐辛子も種ごといれて
味を整えたら
佃煮になりました

これが本当に美味しい！
お茶漬けにも良さそうだし
お茶請けにも良さそう

ゆっくり時間をかけた
火との時間もいい感じ

今年の始まりは
工夫の仕方
始末の仕方

ブログも5年目に突入です